有馬温泉 月光園便り

月光園からこんにちは、三谷です。

本日は、月初に行われるお料理勉強会に参加してきました。
お客様にお料理の説明をしっかりと行えるよう、全員が真剣に取り組んでおります。

↑鴻朧館「朝顔」より【先附】

勉強会では、総調理長自ら指導をしています。
１つ学んだ事をここで・・・
今月の食前酒では、「有りの実酒」をお出し致します。
これは、「梨」のお酒なのですが、
「ナシ」よりは「アリ」が良い！
との事から、有りの実と名前を付けているそうです。
縁起の問題ではございますが、ステキですよね。
当館のお品書で気になるお料理があれば、
直接スタッフまでご質問くださいませ！

↑游月山荘「文月」より【先附】

さて、お料理の勉強をしていると、
「鰻は高騰している」とのお話がありました。
土用の丑の日を前に鰻が高騰・・・
原因は、稚魚の不漁が大きく影響しているそうです。
「鰻の養殖」とはよく聞きますが、天然稚魚を成魚に育てること。
つまり、天然資源に依存・・・
人工孵化や完全養殖の研究は進められていますが、
産業として成立するにはまだ至っていないそうです。
うなぎの価格はうなぎ上り・・・
ではなく、生産量がうなぎ上りしてくれれば良いですね！

2012年7月1日（日）
月光園　三谷