有馬温泉 月光園便り

月替わりの月光園の季節の会席料理。(お品書きのリンクはこちら)
ブログでもお品書きをご紹介させて頂いておりますが、
今回はどんなお料理かをご紹介をさせて頂きたいと思います。
お品書きの一部ではございますが、参考にして頂ければ幸いです。

〈游月山荘〉

先附：写真左下側
・鴨ロース南蛮煮
鴨ロースと葱を一緒に炊き上げ、葱の風味付けしたもの

・粟麩アランダ
粟麩を油で揚げたもの。
オランダの言葉はオランダやポルトガルから伝えられた調理法の名前。
竹の子や分葱をあしらい、辛子酢味噌で召し上がって頂きます。

八寸：写真右下側
・丹波若鶏三色菱流し
鶏ミンチと卵で三色に流し固めたもの。菱形に切り、
菱餅に見立てたもの。

・細魚松前すし
細魚の小袖すしに昆布を巻いたもの。

・海老唐墨焼き
「ぼらの子」唐墨を粉末にしたものを海老にまぶして焼き上げたもの。

・蕗奉書巻
旬の蕗をかんぴょうで巻き炊き上げたもの。

煮物椀：写真左中央の黒い椀
・帆立貝進上
帆立貝をすり潰した進上

・結びよもぎ麩
麸の中に蓬を練り込んだ麸を結んだもの。

あしらいに赤梅や春子椎茸を入れて、春の香りを感じる一品です。

焜炉：写真右上に黒毛和牛
今月は黒毛和牛のすき焼き鍋です。山椒風味の出汁です。

蓋物：写真右中央
・羽二重蒸し
甘鯛とぜんまいを卵で蒸し上げたもの。
旬の竹の子と若芽を入れた餡で召し上がって頂きます。

揚物：写真中央上
・白魚東寺巻
束ねた白魚を湯葉で巻揚げたもの。

・旬の百合根と小海老を掻き揚げにしました。

・赤蒟蒻、チーズクラッカー揚げ
下味を付けた赤蒟蒻にチーズ、紫蘇蒟蒻を挟み、
砕いたクラッカーをまぶして揚げたもの。

・海老芋団子五色揚げ
下味をつけた海老芋を潰し、団子にとり五色あられをまぶして揚げたもの。

〈鴻朧館〉

先附：写真中央下
・金目鯛酒塩煮
酒の香りと少量の塩味を加えたい場合に用いる調味に金目鯛を酒塩煮する。

・よもぎ豆富
葛豆富にすり潰した蓬を練り込んだ豆富

味を調えた雲丹ソースで頂く。
春の訪れを思わせる一品になっています。

【ふっくら金目鯛に合わせるのは濃厚な雲丹ソース。手の込んだお料理を
出せる旅館ならではの贅沢ではないでしょうか。】

八寸：写真中央の赤い器
・海老雪洞焼き
桃色付けにしたでんぷをぼんぼりに見立てた。

・山桃水晶羹
山桃をシロップ漬けにしたものをゼリー液で流し固めたもの。

・丹波若鶏レーズン焼き
丹波若鶏のミンチ肉に味を調え、レーズンを入れ焼き上げたもの。

煮物椀：写真左の黒い椀
・鮎並くず打ち
鮎並の身の間に切れ込みを入れては、切り離し、切り離した身に一枚、
一枚丁寧に葛粉をまぶす、葛粉を打つことにより口当たりがよく滑らかになる。
鮎並は鮎魚女、油目とも呼ぶ。肉質はほっこりして、春から夏にかけてが
美味しい食材。

【鮎といえば、骨が多く食べにくいイメージがありましたが、
しっかりと下処理がされているので全く口に残らずにお魚のふっくらとした身の
おいしさを感じることが出来ました。
梅が入っていて、噛じると爽やかな甘酸っぱい香りが口一杯に広がります。
春らしい！！
これで『同じ味で飽きた』なんてことはありません。】

・ぜんまい羽二重蒸し
ぜんまいを蒸し上げたもの。羽二重とは、卵を絹織の羽二重のように
滑らかで柔らかく蒸し上げた調理法。

焜炉：写真中央に神戸牛
・今月は神戸牛の白味噌仕立て鍋。鰹出汁に白味噌をベースにした味噌出汁。

【まろやかで上品な白味噌の風味は女性に好まれると感じました。
クリーミーな味が良かったです。】

揚物：写真中央上
・新竹の子金麩羅
今が旬の竹の子を黄色く色付けした天婦羅粉であげました。

・桜海老、薄い豆かき揚げ
桜海老と薄い豆を合わせて掻き揚げにしたもの。

・子持ち白魚桜葉巻
子持ち白魚を桜の葉で巻いて揚げたもの。

酢の物：写真右下
・蟹、青蕗錦糸巻
蟹身と青蕗を錦糸玉子で巻いたもの。

・数の子追い鰹漬
鰹節の旨みを加える手法で、数の子の漬け地にさらに旨みを加えるために
鰹節を加える。

・土佐酢ジュレ
合せ酢の一つで、鰹節の旨味を持たせた合わせ酢をジュレにしたもの。

以上です。
厨房では春の息吹を感じさせる春野菜や魚介類を使い、
間もなく春の訪れを感じさせられる料理作りを心掛け一品一品仕上げています。
お客様にその心が伝われば、嬉しいです。

ところで、話がガラリと変わりますが、
最後に3月の有馬週末イベントのご紹介をさせて頂きたいと思います。

●神戸モンキーズ劇場　公演

期日：3月10日(土)、11日(日)、16日(金)、17日(土)、18日(日)、21日(水・祝)、
23日(金)、24日(土)、25日(日)、30日(金)、31日(土)

時間：11:00頃～17:00

場所：ポケットパーク奥　兵衛向陽閣様敷地内

お猿さんの体調、天候により予告無く変更になる場合もあるそうですが、
かわいい姿を是非見に来て下さい！！