有馬温泉 月光園便り

鴻朧館 ≪3月会席 春祭≫

【食前酒】　桃の香酒
【先　附】　金目鯛酒塩煮　よもぎ豆富　梅麩
　　　　　　葵大根、人参　菜の花　敷き雲丹ソース
【八　寸】　海老雪洞焼き　紅鮭小袖奉書すし　山桃水晶羹
　　　　　　小蛸姿べっ甲煮　「いくら、貝柱、三つ葉」霙和え
　　　　　　天に土筆　丹波若鶏レーズン焼き　端かみ生姜
【造　里】　明石直送活鯛　鮪　蛸　帆立貝木の芽和え
　　　　　　金魚草　鍵蕨　アボカドなど　山葵　神戸菊紫
【煮物椀】　鮎並くず打ち　ぜんまい羽二重蒸し
　　　　　　赤梅含め煮　法蓮草の葉　香り柚子
【焜　炉】　里の味「神戸牛白みそ仕立鍋」
　　　　　　北摂市場より野菜色々　胡麻ポン酢添え
【揚　物】　河豚唐揚げ　新竹の子金麩羅　
　　　　　　桜海老　薄い豆かき揚げ　獅子唐
　　　　　　子持ち白魚桜葉巻　一味卸し　煎出し汁
【酢之物】　蟹と青蕗錦糸巻　こごみ　寄せ若芽
　　　　　　数の子追い鰹漬　焼き舞茸　土佐酢ジュレ掛け
【止　椀】　赤出し汁　湯葉　滑子茸　三つ葉　粉山椒
【御　飯】　契約農家産「絹ひかり」
【香之物】　縮緬じゃ子有馬煮盛り込み
【果　物】　二種盛り　小さなケーキ添え

游月山荘 ≪3月会席 弥生≫

【食前酒】　桃花酒
【先　附】　鴨ロース難波煮　粟麩オランダ　分葱
　　　　　　竹の子　赤パプリカ　辛子酢味噌掛け
【八　寸】　細魚松前すし　丹波若鶏三色菱流し
　　　　　　海老唐墨焼き　山桃水晶羹　蕗奉書巻
　　　　　　手毬長芋、子持ち昆布、人参串飾り
　　　　　　壺々「芹、占地茸、貝柱」落花生和え
【造　里】　活鯛　鮪　春サーモン　烏賊重ね盛り
　　　　　　金魚草　松葉うど　芽かぶ　紅蓼　山葵
【煮物椀】　帆立貝進上　結びよもぎ麩
　　　　　　赤梅含め煮　春子椎茸　香り柚子
【焜　炉】　黒毛和牛すき焼き風鍋　粉山椒
　　　　　　白滝　人参　白葱　水菜　えりんぎ茸
【蓋　物】　羽二重蒸し「甘鯛、ぜんまい」　花びら大根　
　　　　　　梅麸　若竹あん掛け　薄い豆　絞り生姜
【揚　物】　白魚東寺巻　百合根　小海老掻き揚げ
　　　　　　赤蒟蒻、チーズクラッカー揚げ　獅子唐
　　　　　　海老芋団子五色揚げ　抹茶塩　レモン
【留　椀】　赤出し汁　牛蒡　滑子茸　三つ葉　粉山椒
【御　飯】　北摂三田米「ひのひかり」
【香之物】　縮緬じゃ子有馬煮盛り込み
【果　物】　二種盛り

日に日に春が近づいてくるのを感じる3月。
草木が生い茂り始め、生き物たちも冬眠から目覚め始める、
そんな生命力溢れる季節にぴったりの会席料理を心がけました。
お皿の上に春の訪れを感じて頂けましたら幸いです。

平成30年3月3日(土)
月光園　林

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